Name: Frühlings-Kartoffelsalat mit Wildkräutern
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 5 – 6 mittelgroße Kartoffeln (festkochende Salatkartoffeln); ein Drittel Salatgurke; 80 ml Gemüsebrühe; 2 Eßl. Apfelessig, 4 Eßl. Olivenöl; 1 Teel. Senf; Etwas abgeriebene Zitronenschale; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 2 große Handvoll frische Kräuter (Brunnenkresse, Knoblauchsrauke, Giersch, junge Schafgarbenblätter, Bärlauch… was immer sie auf der Wiese finden); Huflattichblüten oder Gänseblümchen für die Deko

Frühlings-Kartoffelsalat mit Wildkräutern

Portionen: 2 Portionen

Zeitaufwand: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Zutaten

5 – 6 mittelgroße Kartoffeln (festkochende Salatkartoffeln)
ein Drittel Salatgurke
80 ml Gemüsebrühe
2 Eßl. Apfelessig, 4 Eßl. Olivenöl
1 Teel. Senf
Etwas abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 große Handvoll frische Kräuter (Brunnenkresse, Knoblauchsrauke, Giersch, junge Schafgarbenblätter, Bärlauch… was immer sie auf der Wiese finden)
Huflattichblüten oder Gänseblümchen für die Deko

Zubereitung

Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, etwas abkühlen lassen und pellen.

Die warme Gemüsebrühe über die Kartoffeln geben. Aus Apfelessig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronenschale eine Vinaigrette rühren und dazu geben.

Die Gurke in dünne halbe Scheiben schneiden und dazu geben.

Die Kräuter in feine Streifen schneiden und unter den Salat heben.

Eine Stunde ziehen lassen. Dann genießen.

Toll als Beilage zu Grillgemüse oder gebackenem Schafskäse.

Das Rezept wurde liebevoll und eigenhändig in der Redaktionsküche erprobt und für lecker befunden. Der Clou ist die abgeriebene Zitronenschale, die den Salat frisch und überraschend macht. Doch Vorsicht, nicht zu viel davon nehmen, der zitronige Geschmack soll nicht vorherrschen.

Und wenn Sie schon beim Sammeln sind, nehmen Sie noch eine Handvoll junge Brennesselblätter mit und bereiten daraus einen Tee.