Die Kichererbse sollte in unseren Küchen viel mehr Platz bekommen, denn sie ist ein wahrer Schatz an gesunden Inhaltsstoffen. Schon Hildegard von Bingen schätzte sie als Heilpflanze, im Orient wird sie traditionell in vielen Gerichten verwendet, und die Australier stellen auch eine ganze Menge Leckeres mit ihr an.

So wie dieser leichte Sommersalat, mit frischen Baguette oder Fladenbrot dazu eine leckeres Abendessen.

Kichererbsen-Kürbis-Salat

Portionen: 4 Portionen

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Zutaten

1 Tasse Mix aus: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln gehackt, Rosinen, Gojibeeren
3 Tassen Kürbis, in 2x2 cm Würfeln
1 Dose Kichererbsen (oder entsprechend selbst gekocht)
1/2 rote Zwiebel, feine Ringe
1 gute Handvoll junge Rukolablätter
1 Bund glatte Petersilie, nur die Blättchen
Für die Vinaigrette: 4 Eßl. Olivenöl,
2 Esslöffel. Apfelessig
1 Esslöffel. Dijonsenf
1/2 Teel. Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack, wer mag, nimmt etwas Chili